Цимес (классический морковный). Слово цимес (tsimes) уже стало нарицательным и означает нечто самое ценное или заслуживающее внимания, при этом не все знают, что это - название традиционного еврейского ашкеназского блюда. Имеются десятки и сотни вариантов приготовления и употребления цимеса, его едят и как гарнир к мясу или птице, и как десерт. Основа классического цимеса - морковь и мед, но существуют сотни вариантов цимеса с различными сочетаниями пряностей и добавок. Здесь дан один из самых простых рецептов цимеса, вы можете использовать его как основу для дальнейшего совершенствования. Мед можно заменить жженым или обычным сахаром, пропорции сухофруктов можно менять по вкусу и по ситуации.
Ингредиенты: примерный состав для 2-3 порций - морковь 400 граммов, сухофрукты (чернослив, курага, изюм без косточек, инжир, финики) 200 граммов, яблоки, мед 4 столовых ложек с горкой или более (либо сахар), сливочное или дезодорированное растительное масло 40 граммов (2-3 столовых ложки), вода, соль четверть чайной ложки или по вкусу, пряности для сладких блюд по вкусу (например, корица), орехи, ликер, апельсиновый сок, и т.п.
Как готовить: Вымойте сухофрукты. Если они жесткие, замочите их в небольшом количестве кипятка, чтобы они размягчались, пока мы будем заниматься морковью.
Морковь вымыть, почистить и нарезать (обычно соломкой, но на праздник Рош а-Шана нарезают кружочками, символизирующими золотые монеты). В наше время можно также использовать готовую мытую и чищеную мелкую морковь из магазина (беби-морковь), ее шинковать не требуется.
На дно кастрюльки поместить половину масла, затем уложить морковь. Сверху выложить мед или сахар.
Греть на маленьком огне под крышкой, не допуская полного выкипания жидкости и подгорания (добавляйте воду или апельсиновый сок). Также можно накрывать кастрюльку крышкой. Примерно через 10 минут добавьте сухофрукты и доливайте кипяток (можно после запаривания сухофруктов) или апельсиновый сок, чтобы содержимое кастрюли не выкипало (помешивайте, чтобы смесь не подгорала). Также можно добавить яблоки (без кожуры), нарезанные небольшими кубиками. Тушить 15-20 минут или более до размягчения моркови, незадолго до готовности добавить оставшееся масло и, по желанию, другие компоненты, например, ликер. Можно оставить цимес тушиться под крышкой на слабом огне, примерно час.
Традиционно цимес подают горячим, но и холодный он тоже очень вкусен. Горячий цимес можно заправить сметаной (но, согласно правилам кашрута, если цимес подается как гарнир к мясу или птице, он не должен содержать молочных компонентов, поэтому, в таких случаях, его нужно готовить на растительном, а не сливочном масле, либо на мясном или птичьем жире и не заправлять сметаной).
Цимес можно и законсервировать, но при этом его лучше готовить на растительном масле и добавлять в его состав кислые компоненты (яблоки, лимонный сок и т.п.), чтобы предотвратить риск развития болезнетворных бактерий в консервах.
Иллюстрации:
Основа классического цимеса - обычная морковка:


Жесткие сухофрукты залейте небольшим количеством кипятка:


Морковку нашинкуйте:


Половину масла разогрейте на слабом огне:


Уложите в кастрюлю морковь и мед или сахар:


Тушите морковь с медом или сахаром примерно 10 минут:


Добавьте сухофрукты и тушите еще примерно 10 минут до готовности (под конец добавьте оставшееся масло и пряности), следите, чтобы вся жидкость не выкипела:


При желании цимес можно законсервировать: