SOLENYA.RU - сайт о том, как солить и мариновать овощи.
Соленья, квашенья, маринованные овощи,
закуски, соусы и приправы
Открыта страница: Овощное ассорти по-крымски
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Моченые яблоки.  Лучшие сорта для мочения - поздние осенние и зимние, с плотной мякотью. Наиболее подходящие сорта - Антоновские яблоки (Антоновка) и Бель, а также можно использовать сорта: Семеренко, Столбовка, Славянка, Суворовец, Анис, Бабушкино, Скрыжапель (Крыжапель), Пепин литовский. Описанный способ мочения годится и для других фруктов (груш, слив). Правильные моченые яблоки должны быть бочковыми, т.е. замачиваться в деревянной таре, в которой они приобретают свой характерный аромат. Аромат древесины, у новых бочек и кадушек может быть слишком сильным, чтобы уменьшить его, новые бочки и кадушки следует вымачивать, особенно долго дубовые, которые требуют вымачивания в течение примерно 3 недель со сменой воды раз в 4 дня. Бочки из хвойных пород дерева использовать не рекомендуется. В домашних условиях можно использовать эмалированные ведра и кастрюли, а также большие стеклянные банки.<br>Если вам нужно приготовить немного моченых яблок, то можно заквасить их вместе с капустой в бочке (см. рецепт <a href=kapusta.htm>Капуста квашеная по-русски в бочках</a>), но их качество будет хуже, чем у приготовленных по классическому рецепту.<br>

Перейти на страницу: Русская кухня
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Моченые яблоки.  Лучшие сорта для мочения - поздние осенние и зимние, с плотной мякотью. Наиболее подходящие сорта - Антоновские яблоки (Антоновка) и Бель, а также можно использовать сорта: Семеренко, Столбовка, Славянка, Суворовец, Анис, Бабушкино, Скрыжапель (Крыжапель), Пепин литовский. Описанный способ мочения годится и для других фруктов (груш, слив). Правильные моченые яблоки должны быть бочковыми, т.е. замачиваться в деревянной таре, в которой они приобретают свой характерный аромат. Аромат древесины, у новых бочек и кадушек может быть слишком сильным, чтобы уменьшить его, новые бочки и кадушки следует вымачивать, особенно долго дубовые, которые требуют вымачивания в течение примерно 3 недель со сменой воды раз в 4 дня. Бочки из хвойных пород дерева использовать не рекомендуется. В домашних условиях можно использовать эмалированные ведра и кастрюли, а также большие стеклянные банки.<br>Если вам нужно приготовить немного моченых яблок, то можно заквасить их вместе с капустой в бочке (см. рецепт <a href=kapusta.htm>Капуста квашеная по-русски в бочках</a>), но их качество будет хуже, чем у приготовленных по классическому рецепту.<br>
Предыдущий рецепт:
Моченые яблоки
Рецепт:
Овощное ассорти по-крымски
Перейти на страницу: Украинская кухня  Украинская кухня
основной продукт: огурцы
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Огурцы малосольные.  Малосольные огурцы прекрасно восполнят нехватку минеральных солей жарким летом. Главное - потерпеть три дня и не съесть их еще до того, как они засолятся :)
Следующий рецепт:
Огурцы малосольные
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Огурцы малосольные.  Малосольные огурцы прекрасно восполнят нехватку минеральных солей жарким летом. Главное - потерпеть три дня и не съесть их еще до того, как они засолятся :)

Перейти на страницу: Русская кухня

На начальную страницу сайта. Начальная страница Список рецептов по алфавиту. Рецепты по алфавиту Кулинарные рецепты народов мира. Рецепты национальных кухонь Рецепты заготовок из разных продуктов. Рецепты по видам продуктов Безопасность при засолке и домашнем консервировании. Безопасность Кулинарные книги Книги Кулинарные статьи Статьи Все про уксус Уксус Кулинарные сайты Ссылки Карта сайта. Карта сайта (HELP) Как пользоваться сайтом. Помощь Контакты, сотрудничество, ... Контакты, ...

Овощное ассорти по-крымски

Рецепт Овощное ассорти по-крымски: Подготовить банки и крышки для ...

Овощное ассорти по-крымски

Овощное ассорти по-крымски. Так консервируют овощи в степном Крыму, около Симферополя. В этом рецепте овощного ассорти используется метод трехкратной (тройной) заливки, когда овощи стерилизуются при заливке кипятком. Уже после первой заливки становится ясным, сколько именно ингредиентов для маринада нужно взять, что позволяет точно рассчитать количество необходимых ингредиентов.     
Ингредиенты:
Овощи: огурцы, сладкий перец, лук, помидоры, морковь. Также по желанию в дополнение к этим можно использовать и другие овощи: капусту, молодые кабачки и патиссоны, чеснок или что есть в наличии.
Пряности и приправы: лавровый лист, укроп, петрушка (зелень), перец горошком.
Для заливки: на 1 литр воды - 4 чайных ложки соли, 6 чайных ложек сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты либо 2 столовых ложки 3% уксуса.
Как готовить: Подготовить банки и крышки для консервирования. Приготовить кастрюлю, в которой будет кипятиться заливка, при необходимости - измерьте ее объем и проградуируйте, чтобы знать, какой объем будет занимать Овощи тщательно очистить и вымыть, пряности вымыть. Нарезать овощи колечками или кусочками как нравится.
Пряности уложить на дно банок, затем уложить овощи красивыми слоями или вперемешку. Желательно это делать пока банки еще горячие и переходить к следующей операции (первой заливке) пока банки еще не остыли, чтобы банки не лопнули.
Залить кипятком, прикрыть крышками и через 10 минут слить воду в кастрюлю, довести ее до кипения и залить банки снова, накрыть крышками. Через 10 минут опять слить воду в кастрюлю и добавить соль и сахар и довести до кипения, после чего добавить лимонную кислоту или уксус, снять с огня и залить овощи этой заливкой.
Закатать крышками, перевернуть банки и закутать одеялом до полного остывания.




Яндекс.Метрика

LEGAL NOTE: Copyright www.solenya.ru, 2010-2016. All rights are reserved. Вся информация на сайте защищена авторским правом.Частичное копирование материалов разрешено при наличии ссылки на сайт www.solenya.ru.